piggapeggy - lchf

Recept till 1 stor paj

Pajdeg:

• 3,5 dl mandelmjöl 
• 50 gram smör
• 1 msk fiberhusk
• ca 1 msk sötning – dvs sötningsmängden motsvarar 1 msk riktig socker
• 1 krm salt
• 2 äggulor
• 2 msk grädde

Fyllning:

• 250 g mascarpone
• 3 citroner
• ca 1,5 dl sötning – dvs sötningsmängden motsvarar 1,5 dl riktigt socker 
• 3 ägg
• 3 äggulor

Gör först pajdegen. I en matberedare med knivar, blanda mandelmjöl med smör och lägg sedan i övriga ingredienser och kör tills du fått en deg. Stjälp upp i en skål och ställ kallt i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i formarna och förgrädda pajen i ca 7-8 minuter. Höj ugnen till 225 grader när pajskalet är klart.
Gör sedan fyllningen. Riv citronerna och pressa sedan citronerna så att du får 1,5 dl citronjuice. Blanda citronskal, juice och sötningen i en skål och rör tills sockret löst sig. Blanda försiktigt ner ett ägg + gula i taget och tillsätt sedan mascarponet. Jag använde stavmixern för att få en slät smet.
Fördela fyllningen i pajformen och grädda mitt i ugnen tills fyllningen stelnat (ca 30 min). 

Servera pajen ljummen med lite bär och vispad grädde!